Formazione e Aggiornamento Alimentarista

Legge Regionale 24 giugno 2003, n.11 e smi e disciplina attuativa

Corso di formazione per le persone addette alla produzione, preparazione, manipolazione e vendita di alimenti, in quanto devono essere in possesso di adeguate conoscenze di igiene alimentare.

Il corso (sia formazione che aggiornamento) ha una durata complessiva di 3 ore, indipendentemente dalla categoria di mansione svolta di Livello 1 o Livello 2.

Le persone che svolgono mansioni a rischio più elevato – nella delibera 342/2004 – sono classificate come Livello 2:

• Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie),
• Pasticceri;
• Gelatai (produzione);
• Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
• Addetti alla produzione di pasta fresca;
• Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
• Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
• Addetti alla produzione di ovo prodotti (escluso imballaggio).

Le persone che svolgono mansioni che comportano comunque un rischio, anche se più basso delle precedenti – nella delibera 342/2004 –, sono classificate come Livello 1:

• Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);
• Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili esclusi ortofrutticoli;
• Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma;

Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.